“现在食堂每周公示的菜单不仅是菜单了，更是我们的营养指南，而且食堂的电视还能实时看到后厨操作，这样的透明管理让我们吃得很安心！”泸州市中颐金色颐养园老人邱碧华围坐在食堂里，指着屏幕上洗菜、烹饪的画面感叹道。

为保障广大老年人的饮食安全，区市场监管局通过责任压实、协同联动、能力提升三维发力，将养老服务机构食品安全监管从“被动应对”转向“主动治理”。

责任压实，构建长效治理体系。建立以养老机构负责人为第一责任人的食品安全责任制，实行“阳光菜单+透明厨房”双公示，每周菜谱标注蛋白质、脂肪含量等营养成分，设置智慧监管屏通过“互联网+明厨亮灶”实时直播食材清洗、烹饪加工等全环节。对全区27家养老机构食堂开展次全面摸底排查，督促落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，配齐配强食品安全管理总监、食品安全员，形成风险分级管理责任体系。

协同联动，排查隐患闭环管理。联合区民政局成立专项检查组，开展养老机构食堂“四查五单”监管，即查经营资质、查后厨环境、查台账记录、查食品留样，同步建立监管台账、自查自纠、问题整改、案件移送、典型案例五类清单。开展“体检式”全覆盖检查27次，完成食堂硬件条件升级改造11家，发现并闭环整改“三防设施不全”等问题17个，实现隐患治理动态清零。

能力提升，夯实安全治理根基。推行“检查+培训+指导”全方位提升能力模式，通过现场检查及时向养老机构反馈问题及整改建议，并开展食品安全知识、餐饮服务操作规范等现场教学。聚焦风险集中点和薄弱环节，组织《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规集中学习，逐条逐项进行讲解，切实提高从业人员食品安全意识。

截至目前，共检查养老机构食堂32家次，抽检养老机构大宗食材5批次，发现并整改食品安全隐患13个，推动全区养老机构食品安全管理水平实现系统性提升。

下一步，区市场监管局将持续深化养老服务机构“智慧食安”建设，不定期开展问题整改“回头看”，实施持续跟踪与效果评估，全力为老年群体营造一个安全、健康、放心的饮食环境。